ইসরাত জাহান লাকী

মাছ ছাড়া বাঙালির চলে না। সারাবছর তাই মাছের কদর থাকে। বর্ষার সময় বাজারে মিলে নানারকম মাছ। স্বাদে ভিন্নতা আনতে মাছ রান্না ছাড়াও পাতে রাখতে পারেন মাছের ডিমের কাবাব, মাছের মাথার মুড়িঘণ্ট। রেসিপি দিয়েছেন ইসরাত জাহান লাকী

কাতল মাছের মাথা দিয়ে আলুঘণ্ট
উপকরণ: বড় কাতল মাছের মাথা গোটা একটা, ছোট আলু সেদ্ধ আধ ভাঙা ২ কাপ, টমেটো কিউব করে কাটা ৩টি, আদা কুচি ১ চা চামচ, রসুন কুচি ২ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১/২ কাপ, জিরা আস্ত ১ চা চামচ, ধনেপাতা কুচি ১/২ কাপ, কাঁচামরিচ ১০-১১টি, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, কালো সরিষা আস্ত ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো।
প্রস্তুত প্রণালি: প্রথম ধাপ– কড়াইয়ে ১ টেবিল চামচ সাদা তেল দিয়ে সরিষা ফোড়ন দিন। আস্ত জিরা, রসুন কুচি, আদা কুচি, কাঁচামরিচ, পেঁয়াজ কুচি দিয়ে একটু নেড়েচেড়ে টমেটো ২ টুকরো, ধনেপাতা দিয়ে একটু ভেজে নিন। পানিটা টেনে এলে নামিয়ে ঠান্ডা করে পাটায় বেটে একটা স্পেশাল মসলা তৈরি করুন। ২য় ধাপ: আবার এক টেবিল চামচ তেল দিয়ে মাছের মাথা হলুদ-মরিচ গুঁড়া, লবণ দিয়ে মাখিয়ে ভেজে নিন। এখন আধ ভাঙা আলুগুলো তেলে বাদামি করে ভাজুন। ৩য় ধাপ: একটা পাতিলে বাকি তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিন। পেঁয়াজ একটু নরম হলে লবণ, স্পেশাল মসলা, একটু হলুদ মরিচের গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া দেওয়ার পর পানি দিয়ে কষান। মাছের মাথা আলু দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে ২ কাপ গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন। মাঝারি আঁচে ঢেকে ৫ মিনিট জ্বাল দিন। ঢাকনা তুলে ৪-৫টি কাঁচামরিচ আর ধনেপাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে ফেলুন।

মাছের ডিমের শামিকাবাব
উপকরণ: মাছের ডিম ২৫০ গ্রাম, বুটের ডাল ১০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ১/৪ কাপ, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, আদা-রসুন বাটা ২ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি: সব উপকরণ একসঙ্গে দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। তারপর মিহি করে বেটে তার মধ্যে পেঁয়াজ বেরেস্তা ১/২ কাপ, কাঁচামরিচ কুচি ২ টেবিল চামচ, ভাজা জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, চিনি ১/২ চা চামচ দিয়ে মেখে গোল গোল করে ডুবোতেলে ভেজে গরম গরম পরিবেশন করুন।

কাজুলি মাছের পাতুরি
উপকরণ: কাজুলি মাছ ২৫০ গ্রাম, লাউপাতা ৪টি, পেঁয়াজ ১/২ কাপ, টমেটো কুচি ২টি, কাঁচামরিচ ফালি ৫-৬টি, ধনেপাতা কুচি ৪ টেবিল চামচ, জিরা, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, সরিষার তেল ১/৪ কাপ, লবণ স্বাদমতো।
প্রস্তুত প্রণালি: মাছ আর পাতা ভালো করে ধুয়ে নিন। সব উপকরণ মেখে পাতার মাঝখানে রেখে মুড়িয়ে নিন। কড়াইতে সামান্য তেল দিয়ে পাতা দিয়ে দু’পাশে ভালো করে ভেজে গরম গরম পরিবেশন করুন